５月２４日(火)
再びヨセミテ国立公園に戻る、途中レッドウッドの森を見学。樹齢３０００年近い高さ１００メートル
のセコイア杉が、深い森の中に息づいている様は、太古の自然に触れた感じがする。ここは山
火事も多く発生するらしく、レッドウッドの肌が焼けているのも多く見られた。倒木のレッドウッドも
多く見うけられ、自然のスケールの大きさに驚くばかりだ。レッドウッドの樹皮は害虫も寄せつけ
ず、消火剤の原料にもなる成分で今まで生き延びてきたらしい。再びヨセミテ渓谷に戻り、昨日
の岩肌のクライマーを探すと、すでに登頂したらしく探してもいなかった。しかし昨日の岩肌の下
に挑戦者がいるのが望めた。サンフランシスコまで４時間の走行だが、途中はまたオレンジや
ブドウ畑が延々と続いた。日差しが本当にまぶしい。サンフランシスコに戻り松田さんの息子を
空港におろし、日本街に帰る。レストランを経営する田中さんのお招きで名畑さんとイズミヤさん
に行きご馳走になる。

５月２５日(水)
名畑さんと、新聞社を訪問し我々の活動を掲載している新聞を頂く。９時半から北米毎日放送の
スタジオでラジオ録音。３０分ほどで録音も済ませホテルに帰って、小峰さんのホームコースのゴ
ルフコースで、ゴルフにチャレンジ。３人ともスコアーは人に言えないものであったが、小峰さんは
さすが素晴らしいスコアーである。夕刻当銘さんのお店に寄ってご馳走になり、次の目的地パナ
マへと向かう。サンフランシスコからロサンゼルスまでは１時間の飛行だが死んだように寝てい
た。ロスから今度はパナマ行きのターミナルまで疲れた体を運ぶのは大変苦しかった。深夜２時
パナマ行きのコパ航空のＢ７３７は飛び立った。飛行時間６時間後、パナマの空港に我々は降り
立った。携帯の電源を入れたが圏外となっている。やはり役に立たない。飛行機からゲートに入
ると、日本大使館の下荒地修二大使と増田さん大森さんが迎えに来て手を振ってくれた。大使
にねぎらいの言葉を頂き、その上の荷物を持って頂いた。入国検査も大使とお二人が付きっき
りで、スムースに荷物検査もフリーパスである。２台の車で大使公邸のあるパナマシティーに向
かう。３０分ほどで汗ばんだ街に入り、高級住宅街の奥の海辺に日本大使公邸はあった。大使
公邸に各自３部屋を頂きシャワーをする。２階のテラスからは庭先の海が手に取るように近い。
あいにく煙った空は湿度８０％以上と言うので、海の色も済みきった色ではない。それに加える
事、この街は下水施設がまったく整っていないらしく、川が下水代りとなって、汚水が直接海に
垂れ流しになっているので、外洋から入り込んだ湾はひどい臭いが鼻を突く。大使からメールで
聞かされていたが、日本では考えられない事である。中米と言うから海辺にはナイスバディの女
性が一杯を夢見ていたのに、これは最初から当てが外れた。松田さんは唯一水着を持って来た
ので、汚水の湾で泳ぐ事を進めたが最後まで挑戦することは無かった。昼食をして、現地の食
材状況を知る上で、魚市場見学と大型スーパーを３件回り、中国人経営の食材店を下見。
その後最後のイベントを計画している、会員制クラブでのイベント会場を下見に行く。クラブユニ
オンと言う高級クラブで、大使も入れない閉鎖的な場所と言う。ＪＥＴＲＯが主催するので、現地
の加藤辰也所長も大使館員と一緒に捻蜜に下見と打ち合わせをする。その後翌日のイベント会
場の料理学校に打ち合わせに行き、公邸に帰ったのは１９時を過ぎていた。夕食はパナマ運河
を作った時の、浚渫作業の残土で繋いだ島でパナマ料理を頂く。直前にスコールがあったので
店のオープンテラスは濡れていたが、店内の冷房があまりにも強かったので、外で多少蒸し暑
い夜のウエルカムディナーを頂いた。

５月２７日(金)
朝４時起きで、魚市場に向かう。市場は日本が７億円の費用を投じて作った物で、建物に入れ
ない人達が外でも魚を箱に乗せて売っている。かっての日本の市場のように活気があり、人が
ぶつかり合うかのように忙しく動いている。しかし臭い。魚を氷で冷やしていない。暑いのに水だ
け掛けて売っている。鮮度を調べるのに手に取って見たが、腹は柔らかく死後硬直している魚な
どは全くと言って無い。側の海の臭さだけではなさそうだ。それでも中から青鯛のような魚と島ア
ジ、レッドスナッパーを買う。早々氷を入れたクーラーに収め市場を後にした。公邸に帰って部
屋に入るとなんだか臭い。着ている服まで臭いが染み付いているようだ。又シャワーをして服を
洗う。公邸のベランダに洗濯物を紐で干す。公邸始まっての珍事であろう。
朝食を済ませて、魚の下処理をしたが不安の残
る今日のセミナーである。レッドスナッパーは鮮度が悪かったので、急遽太巻き用のソボロに変
更。とにかく綿密に魚を処理して、料理学校に運ぶ準備をする。セミナーの対象は、現地で活躍
している３０名ほどの有名調理師なので専門家相手なので仕事もやりやすい。但し、日本の料理
の原点は食材の旨味を味わう料理なので、季節感の無い旨味と言うには程遠い鮮度落ちした魚
を使うセミナーは辛いものがある。下荒地大使も参加されて、１５時からセミナーは始まった。
流石現役の調理師だけに、真剣な視線が注がれる。セミナーの説明は風戸が担当、実技は吉
田と松田が流れに沿って行い、阿吽の呼吸で進める。通訳は現地でお医者さんをしているめぐ
みさんで日系二世である。この国は食品の輸入制限が厳しく、日本食は本当に難しい。しかし調
達可能な現地食材を使ってのセミナーを行った。プロ相手のセミナーなので、すしの原点の仕事
を、現地事情に合わせて披露し説明を付け加えた。終わりにすしを握り参加者に振舞った。
セミナーが終わり参加者に感想を伺うと、すしの形などは、理解していたつもりであったが、調理
の基本や衛生とその処理など、考えてもいなかった事を学べて大変参考になったと、この国でも
有名なシェフが語っていた。


５月２８日(土)
クーラーボックスに氷と塩水を入れ、今日も朝５時に市場へと向かう。本日は現地の奥様達への
すし教室だ。昨日と同じ魚を同じ場所で買うが、今日はゴム手袋を持参して、汚物を触るかのよ
うだ。中でも比較的ましな物を選んで早々に帰宅。１秒でもあの臭い所には居たくないのが本音
だ。昼の１１時から奥様達の料理教室が大使公邸で始まった。現地で日本食に興味のある、ご
婦人２０人ほどが集まり魚を捌いたり、真剣にこの国での魚の調理を学んだ。最後にちらし寿司
を皆さんで作り試食を行った。ちらし寿司の中に入れる魚は、醤油漬けにして殺菌と味付け効果
をするなど、現地事情に合わせた調理方法を披露した。参加者の半分は、親日化のパナマ人主
婦で、関心の深さを覗かせた。皆さんとても楽しそうであった。
夕刻日本の海上自衛隊の練習船が寄港しているので、歓迎船上レセプションに同行。大使の車
は、停泊している練習船のタラップの所まで横付け、自衛隊の敬礼を受けて乗船した。
船上は寄港地の政財界のＶＩＰや日本人の商社関係の駐在者などで、パーティーは大変賑わっ
ていた。護衛艦と練習船の3 艘で世界を一周するのだそうだ。この船に乗れる隊員はエリートか、
運の良い人の様である。練習艦隊司令官の柴田雅裕氏に、帰りがけに翌々日の大使公邸での、
すしパーティーの魚が不足しているので少し分けてくれる様に御願いした。

5 月29 日(日)
朝9 時に公邸を出て、下荒地大使の案内でカリブ海までドライブ。街中を出ると熱帯特有の景色
が延々と続く。高速道路はまだ無く、簡易舗装のような道路を車は疾走する。めぐる景色は、フィ
リピンの田舎町を走っているようにも思える。暑い所特有の景色である。1 時間ほどで大西洋側
のコロンの町に着いた。水面はカリブ色である。パナマシティーの汚染された海とは随分と違う。
沖合いには大型船が停泊している。海岸の公園から望むと、現地の若者が真剣な顔つきで釣り
をしている。釣れたら分けてもらおうと思ったが、釣れる様子も無い。この町は失業率が高いの
で治安が良くないらしい。帰りがけ町の市場のような人混みの中を、車が進んだ時、吉田さんが
カメラを車から出して写していると、下荒地大使が控えるように諭した。
来た道を又帰り、パナマシティーに近づいてから運河に続く横道に入った。昼でも暗くなりそうな、
生茂る熱帯雨林を車は走る。林を抜け途中高速道路の、工事中の道に交差。高速道路の工事
が上手く進んでいないのは、アメリカ軍の演習場後を通過する為、不発弾がかなりの数あるとの
事。危険地帯である。
パナマの名所であるパナマ運河に到着。運河を一望する建物の中3 階にレストランがあった。
太平洋側はミラフローレンス閘門で、運河は3 つの閘門で船を航行させている。コロンブスは15
02年にパナマに到来、そのお8 年後にスペインが植民地にしたと言う。1534 年にスペイン王が、
運河のために地形測量を指示したと言われているが、それから3 世紀後にフランスが工事を行
い失敗。1914 年アメリカが運河を開通させたと言う。運河の閘門の幅は、想像していた幅と随分
違い短く思えた。あの大型船がこの中に納まるのかと不思議に思えた。運河の長さは80 キロで
ある。
レストランで昼食をしているが船が見えない。大使に教えていただいたが、船は午前中この閘門を
太平洋側から入り、午後は大西洋側から入ってくると言う。昼過ぎからは反対側からこの閘門に
来ると言う。14 時過ぎに我々がレストランを後にしようとする、ととてつもなく大きな貨物船が、遥
か向こうに山を背負って見えて来た。ミラフローレンスを後にして、パナマシティーが一望できる
小高い山に車は向かう。山の頂上は展望台になっており。先ほどの運河の閘門に大型貨物船
が入っていた。反対側に向かうとパナマシティーと湾が一望出来絶景であった。遥か向こうは日
本である。大使公邸に戻り今夜の招待先へのお土産の寿司を作る。
夕方料理学校の先生の招待先へ向かった。場所は空港に向かった場所で以前は湿地帯だった
所で、新しい高級住宅地だと言う。さすが近づくと余裕のある敷地に大きな豪邸が幾つも望めた。
入り口でガードマンの許可を受け住宅地に入った。目的の家はかなりの豪邸で、日本円で3 億
はするであろうと思う屋敷だ。プールもあり違う世界の暮らしである。この国の事情を考えるとそ
の差に困惑する。招待客には現日本駐在のアルフレッド・マルティスパナマ大使も顔を見せ楽し
い一時を過ごした。料理はたいしたことは無かったが、厨房はレストランより豪華であった。
食前のカクテルがとても美味しかった。それよりも大使館の増田さんの血は、蚊がとても美味し
いと言って随分と吸っていた。

5 月30 日(月)
今夜は大使公邸でのパーティーである。朝5 時に市場に行き魚を仕入れる。今日は魚屋が人の
足元を見て、法外な値段を吹っかけて来る。結局そこでは買った品物を返して買わなかった。
違う良心的な所で注文の品を買い公邸に引き返す。9 時過ぎから、今夜の準備に入る。
公邸料理人の越智さんは一人で忙しそうに料理を作る。我々は3 人であるが、勝手の違う魚と
格闘である。夕方7 時頃招待客が顔を揃えパーティーは始まった。パナマの大統領は年金問題
でどうしても来れなかったが、第一副首相と第二副首相を始め、政界財界のＶＩＰが顔を揃えた。
大使もこれだけの人が揃うのは珍しいと大変喜んでおられた。海上自衛隊も10 人ほどお客様で
見えられたが、日本人はほんの一握りで、後は現地のＶＩＰばかりであった。にぎりすしは人気で
あっという間に無くなり巻き物も高評であった。但しチラシも大皿に一杯作ってあったので、2 皿
ほど余ってしまった。

5 月31 日(火)
今日はクラブ・ユニオンの「すしナイト」である。朝から準備に入るが昼食に大使が館員を連れて、
公邸で昨夜の残りのチラシを食べたいと言う。冷蔵庫に入れてあった
昨日のチラシは、ご飯が硬くそのままでは旨く無い。そこで関西寿司の仕事の蒸し寿司を思い出
し、作る事になった。冬場に見習いの頃良く準備した寿司である。蒸し器はあるが、専用の蒸篭
が無い為、銀ホイルで昨日のチラシを等分に分けて包んだ。中身は椎茸・マグロのヅケ・シマア
ジの醤油ヅケなどが入っている。仕上げに錦糸卵と絹サヤで彩を付けた。まさか暑いパナマで
蒸し寿司を作るとは想像もしていなかった。16 時過ぎ準備も整い、迎えの車でクラブ・ユニオン
に向かう。会場の下の調理場を借りて、巻き物を切って盛り付ける。最初は怪訝な顔をしていた
調理師達であったが、吉田さんが調理師の腕の上に胡瓜を載せて切るとびっくり。やられた奴は
何度も自分の腕を見ていた。私が料理長の毛深い腕に、ソープを塗って小出刃で毛を剃ると、
皆目を丸くしていた。
そこで一気に気が打ち解け、調理場は和やかになった。
会場はかなりの広さで、丸テーブルが20 ほどあり、後ろにビュッフェの料理が置かれるテーブル
があり、両脇には大型のプラズマテレビが映像を映し出すようになっていた。ステージは一段高
く、調理台はテ−ブルクロスで包まれ、その両脇には大型スクリーンが置かれてあった。随分と
気合の入ったイベントである。
参加者は150 人限定で、ＪＥＴＲＯとクラブ・ユニオンの主催である。
19 時開演の予定であったが、のんびりした土地なので30 分ほどずれ込んで開演。
今日は遊び感覚で行こうと、暗黙の確認をしてイベントスタート。
調理学校とは違うので楽しい寿司イベントを進行した。1 週間前のサンフランシスコの日本街で
のイベントと同じ感覚だ。海外で大小を含めると20 回以上の活動なので、その場の雰囲気で進
行を変える技も身に付いた。そしてどの様にしたら受けるかも3 人は阿吽の呼吸を知った。開演
に先立ち講師紹介で、寝たきり老人とぼけ編を吉田さんが見せて受けを狙った。終始和やかで
笑いのあるイベントに関係者の皆さんからも喜んで頂いた。最後に会場の参加者全員で手打ち
を行い、心を通わせたイベントであった。終了後ＪＥＴＲＯの和田さんに、労いの食事をご馳走に
なり長い一日と、パナマでの仕事に終止符を打った。

6 月1 日(水)
朝ゆっくりと起きた、大使館の大森さんが、料理学校で取材の、朝刊を持って来てくれた。
新聞に目を通しながら、パナマ運河のミラフローレンスに向かう。新聞の一紙面全部が我々を
寿司大使として紹介している。20分ほどで到着すると、調度大きな貨物船が閘門の中で、カリブ
海側に向かっていた。船の両脇を4 両のジーゼル車が引き、自走で船は進行して行く。
船の幅すれすれがなんとも凄い。これと言ったお土産を買わなかったのでお土産屋さんに行き、
公邸に戻り帰宅の準備をする。
昼に帰ってきた下荒地大使から、3 名が感謝状を頂き名残を惜しんだ。
昼食は越智さんのカレーライスがたまらなく美味しかった。
一週間の短い滞在であったが、色々な貴重な経験をさせて頂いた。
夕方増田さんと大森さんに送られ、空港に向かい大使も合流。来た時と同じ様に飛
行機の搭乗口まで付き添って頂きパナマを後にした。
耳慣れないコパ航空で7 時間のフライトで深夜の1 時ＬＡに到着。吉田さんの息子さんの出迎え
を受け、夜食をラーメン屋さんでする。その後吉田さんの息子さんの「すし健」に寄り深夜の3 時
に再びＬＡの空港に送られ朝7 時のフライトを待った。

6 月2 日(木)
ＬＡを定刻に発ち、サンフランシスコで4 時間の乗り継ぎ時間を過ごし、ＡＮＡ6便で日本に向かう。
今まで窮屈な座席であったが、今度は来た時と同じビジネスクラスなので、苦しい思いは無い。
しかし尻が痛いと、座ると床に足の付かない松田さんはしきりに嘆いていた。
今回も多くの人に支えられ、教えられた海外出張であった。
人と接し、人と和し、人と喜し、日々を過させて頂いた事に深く感謝します

全国すし商生活衛生同業組合連合会
国際渉外副委員長 風戸正義

第３回全米すし技術コンクール「全米桜の女王選出大会」　

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０２チェコ水害復興記念チャリティーパーティ