オーナーシェフ 山川 眞吾/プロフィール １９６９年に横浜「ドルフィン」を創設。後に一世を風靡したユーミンの「海を見ていた午後」に唄われ、一日に200 ～３００人のお客さまが来店し活況を呈した。しかし、只ただ、作るだけの日々に飽き足らず、15年後に手放し、 数年間外国を旅して後、成田にレストランバーを開く。そして2001年、四街道に「びすとろ ビアンコ」をオープン。 子どもの頃より食通だった父山川惣冶に連れられ食べ歩いた舌が今の自分の原点になっている。 「ドルフィン」の頃より、今がより美味しいものを作れると自負してている。 ※山川惣冶 かって日本中の子どもたちを熱狂させた｢少年王者、少年ケニア」などの超人気絵物語作家。  ★ワインリスト★  オーナーシェフは横浜「ドルフイン」の創設者です！！ディナーコースメニュー フレンチのフルコースをその日の食材でお作りします。 お二人様よりお受けします。 Aコース..........................................................................................￥10.500 ・前 菜 三種盛合せ フォア・グラのテリーヌ・エスカルゴ ロックフェラースタイル まぐろのカルパッチョ ・スープ 本格的ブルテのポタージュスープ ・サラダ シーザーサラダ ・魚料理 天然白身魚のムニエル ・肉料理 ①牛テンダーロインとフォア・グラのステーキ マディラワインソースで ②国産黒毛和牛のサーロインステーキ ①②のどちらかをお選び下さい。 ライスorガーリックトースト デザート・コーヒーor紅茶 Bコース..........................................................................................￥ 6.800 ・前菜とサラダ フォア・グラのテリーヌ まぐろのカルパッチョ 特製黒ゴマドレッシングのサラダ ・スープ 本格的ブルテのポタージュスープ ・メイン ①ビーフストロガノフ フェットチーネ添え ②牛テンダーロインステーキ 赤ワインソースで ③天然旬魚介料理 ①②③の一品をお選び下さい。 ライスorガーリックトースト デザート・コーヒーor紅茶 Cコース..........................................................................................￥ 5.250 ・前菜とサラダ フォア・グラのテリーヌ まぐろのカルパッチョ 特製黒ゴマドレッシングのサラダ ・スープ 本格的ブルテのポタージュスープ ・メイン ①ビーフシチュー ビアンコ特製デミグラスソース ②天然白身魚のムニエル ①②のどちらかをお選び下さい。 ライスorガーリックトースト デザート・コーヒーor紅茶
  ・国産黒毛和牛のサーロインステーキ（200ｇ） シェフが確かな目で厳選した黒毛和牛を特別価格で提供しています。 ・スープ コーンポタージュスープ ・サラダ 特製黒ゴマドレッシング ・ライス又はガーリックトースト ・デザート ・コーヒーor紅茶 ランチもお受けできます。
  
ビーフのブイヨンからスタートし、フォンド・ボーを経て仕上げた全て手作りの本格的なもので す。厳選したビーフと野菜を煮込んでは裏漉しを繰り返して2週間程かけて完成させました。 フルーティで後味良いオーナーシェフの自信作です。
美味しいもんをおつくりして、お待ちしております!!    |
