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炭火で秘伝の割下にてふつふつと煮るこてにより肉本来の旨みを引き出します
| 房総地鶏一羽の美味しい 各部の肉が味わえます。  |
鶏すき鍋の美味しい 召し上がり方 鍋が煮たりだしたら、先ず胸肉（既に香り付けのため炭火で炙ってある）を入れ、食べながら次にもも肉（肉締りが抜群）、レバー（味噌味が濃く柔らか）、ハツ（心臓＝弾力あり）、水キモ（しゃきしゃきした食感）を次々に鍋へ。 その合間に豆腐、牛蒡などの野菜やいろいろな具を混ぜながらふつふつと煮ながら召し上がります。 |
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房総地鶏とは・・・・・・
千葉県が誕生させた千葉産の鶏で、民間が育成しています。
軍鶏のDNAが入り、肉の締まりが良く弾力にとみ、普通の鶏に比べて数段美味しい。
| 美味しく召し上がる創作釜とは・・・・・ 旨い鶏すきを作るため、「釜」つくりに苦心惨憺しまた。炭のほこりを 最高にするには・・空気の取り入れ口、穴一つのこだわり、 安面・・・など試行錯誤を重ねて約八年。 ようやく良しとするオリジナル釜が完成しました。 |
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鶏料理は池波正太郎先生の小説「鬼平犯科帖」や「剣客商売」などによく登場する「粋で
いなせなご馳走」です。
私は房総地鶏にこだわり、独自の工夫を重ねながら、提供の仕方も非日常的なものを
追求し、愉しみながらお召し上がりいただいております。その結果、お客さまが別のお客
さまをご紹介いただくという形が多いですね。
千葉はよく「食文化が育ちにくい」と言われて久しいですが、お客さまと一緒になって、み
んなで千葉の食文化を向上出来たら素晴らしいことになるでしょう。努力いたします！
土屋 恵一
各種ご宴会、ご会合承ります。
房総地鶏料理と和食
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